店主の渡辺祐樹さんは都内のレストランなどで経験を積んだ後、2013年(平成25)に地元の八王子に戻り「COLTa(コルタ)」を開店して2023年(令和5)で4年目を迎える。
食材だけでなく、どこか温もりのある店内を彩る扉やテーブル、棚は八王子にある家具工房「JURIN」のものを使用していたりと、店内の家具や器など細部にも妥協しない。店に訪れた方が直接手に触れるもの、目に入れるものすべてにこだわり、料理を通して驚きと感動を与える「COLTa」。その時々の食材を活かした一期一会の料理をぜひ。

※詳しくは『たまら・び悠 2024 冬号 No.19』44ページをご覧ください。

COLTa